板鸭菜饭：民间美味驱严寒
常言道“冷在三九”，江南也有“小寒大寒，冷成冰团”的说法，此时要特别注意防寒保暖。老南京人喜欢在这段时节煮菜饭吃，不但滋阴补气、美容养颜，还能驱寒保暖。南京市中西医结合医院中医科主任王东旭向大家推荐一款经典老南京保健菜饭：板鸭菜饭。
原料：板鸭150克，净老母鸡150克，猪五花肉75克，熟猪油30克，精盐5克，鸡汤150克，鸡胗、肝4副，生猪油丁50克，熟火腿、咸雪里蕻菜、荠菜各250克，熟冬笋30克，青菜心250克，粳米150克，虾子适量。
做法：1.板鸭、老母鸡去内脏洗净。鸡胗、肝、猪肉洗净。以上原料入沸水锅中焯水，捞出用清水洗净，一同放入汤锅中焖烂。2.青菜、雪里蕻、荠菜洗净，粳米淘洗干净。3.将焖烂的板鸭、母鸡剔骨取肉，切成丁。猪肉、胗、肝、火腿、冬笋均切成丁。4.青菜茎、叶分别切成细粒。5.炒锅置火上，加熟猪油100克烧热，先放入菜茎煸炒至半熟，再放入菜叶煸炒2分钟起锅，装入盘中。6.锅上火，加入鸡清汤25毫升，放入笋丁、鸡丁、板鸭丁、胗丁、肉丁、虾子等烧沸，再将粳米倒入锅内烧沸，不停地搅拌，待锅内汤水烧干后，再铺上荠莱和雪里蕻，盖好盖，用小火焖约20分钟，揭开锅盖，拣掉上面的荠菜和雪里蕻，用饭铲在饭上划开，倒入熟猪油100克搅拌均匀即成。
