快乐家庭网 > 新好妈咪 > 营养知识 > 营养食谱 > 正文

西湖牛肉羹

编辑:简约文章整理:快乐家庭网点击数:2012-03-22
导语:西湖牛肉羹,单看名字,就知道这是一道杭州菜。有人说因为这道汤羹由淀粉和鸡蛋清调和而成,状似湖水涟漪,所以命名为“西湖”。西湖牛肉羹肉鲜、汤浓,色、形、味俱佳

  西湖牛肉羹,单看名字,就知道这是一道杭州菜。有人说因为这道汤羹由淀粉和鸡蛋清调和而成,状似湖水涟漪,所以命名为“西湖”。西湖牛肉羹肉鲜、汤浓,色、形、味俱佳,下面我们就一同来学做西湖牛肉羹吧!

  食谱原料:

  牛肉450克,蛋清2个,盐5克,白胡椒粉2克,香油5毫升,黄酒10毫升,高汤1500升,水淀粉30毫升,熟猪油30克。

  制作方法:

  1.牛肉洗净,切成1厘米见方的块,然后用刀剁成麦粒大小的碎粒,蛋清在碗中打散;

  2.大火烧开煮锅中的水,放入牛肉粒焯片刻,捞出后把牛肉粒放在凉水中清洗一下;

  3.取一个炒锅,放入15克熟猪油,用中火加热至猪油溶化,放入清洗好的牛肉粒拌开;

  4.迅速烹入黄酒,加入高汤、盐、白胡椒粉和香油,继续用中火烧至沸腾,一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变浓稠;

  5.待汤再次煮沸后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边迅速搅拌成蛋花,最后调入剩余的15克熟猪油即可。

  健康提示:

  1.制作西湖牛肉羹的牛肉粒不能用牛肉馅代替,否则口感会不佳。

  2.这道汤羹一定要用水淀粉来勾芡,水淀粉加热后会变得黏稠,能增加牛肉的弹性和嫩度。

  3.打蛋花不要性急,不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清,不然就会凝结成块,而不是絮状了。

  4.如果喜欢香菇和香菜的味道,也可以在汤羹中加入一些。

  5.牛肉不仅是美味健康肉食,同时还提供蛋白质,矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。精牛肉平均脂肪含量仅为6%,而嫩牛肉含3.7%,只含非常少的热量。

www.52-home.net育儿·健康·亲子·情感·时尚
快乐家庭网_您的网上家庭百科书
 网站首页快乐家族新好妈咪健康养生休闲时尚情感物语家有儿女妈妈日记成长相册家庭百科爱问