特色
南京名菜盐水鸭，只选用鸭胸作为主料，既保留了盐水鸭的特色，又能真正大快朵颐，实在是令人满足。
用料
食材：
鸭胸 300g
香葱 2棵
老姜 3片
调料：
八角(大料) 1枚
花椒 1茶匙(5g)
盐 50g
黄酒 2汤匙
做法
1.小火加热炒锅，放入盐和花椒翻炒，使盐均匀受热，直到颜色微微发黄。
2.鸭胸肉洗净，将表面擦干。将炒热的盐放至不烫手，然后涂擦在鸭胸肉表面，腌制2小时(夏季2小时、冬季6小时)。
3.大火烧开煮锅中的水，加入老姜、香葱、料酒、八角，将鸭胸表面的盐擦掉，放入锅中小火焖煮20分钟。
4.取出鸭胸肉，自然风干冷却，斜刀切成厚片装盘即可上桌。
小贴士
腌鸭肉的时间
用炒热的盐擦遍鸭肉后需要将鸭肉腌渍一段时间，这样可以使鸭肉内部也滋味十足，腌鸭肉的时间需要掌握好，夏季或温度较高的环境腌渍2小时左右即可，否则鸭肉容易过咸，冬季则需要腌渍时间较长，6小时左右为宜。
