切开水果易流失营养素
不少家庭喜欢买拼盘水果，认为可以花较少的钱买到更多品种的水果，因此可以得到更全面的营养。不过，专家指出，这种切开的水果，其实极易造成营养素的流失。
环保专家董金狮表示，新鲜的水果蔬菜含有丰富的维生素C，也是人们获取维生素C的主要来源。而维生素C的最大特点是，在酸性环境下稳定，遇氧、热、光、碱时即会促进氧化被破坏。切开后的水果完全暴露在空气中，因此会造成维生素C的大量损失，一些天然色素也会被氧化、流失。水果切得越小，暴露的时间越长，维生素C的损失就越大。英国消费者协会曾测试过13个样本的预先包装好的切开果蔬，结果有4个样本的维生素C含量至少降低了一半。随着营养成分的流失，果蔬的水分也会随之流失，造成口感下降。
另外，他指出，这种去皮拼装水果的新鲜程度也很难保证，一些超市或商家甚至将要坏的水果或已坏了一半的水果削皮或削掉坏的部分，将剩下的水果处理成拼装水果，这种水果的安全性则值得怀疑。
一旦发生霉变，细菌会在水果内部不断繁殖，并产生有毒物质，食用后容易引发胃肠炎症。另外还有，各种水果拼在一起本身可能也会相互作用，导致口味变化。
